Aby poprawnie zrozumieć „fruktozę”, trzeba znać te sześć punktów

Wiele osób ze słabymi funkcjami przewodu pokarmowego ma takie doświadczenie: po zjedzeniu zbyt dużej ilości owoców żołądek jest rozregulowany, bardzo łatwo występuje biegunka, a czasem występuje ostre zapalenie jelit. Oprócz powodu, że błonnik pokarmowy w owocach sprzyja nadmiernemu ruchowi jelit, prawdopodobnie ma to również związek z zapaleniem jelit spowodowanym nadmiernym spożyciem fruktozy. Bariera jelitowa jest uszkodzona, a funkcja trawienia i wchłaniania jest ograniczona i jest ona zaplątana w zaburzenie flory jelitowej, co powoduje, że organizm człowieka staje się słaby i nietolerancyjny na wiele rodzajów pokarmów.

Duża ilość fruktozy powoduje również odkładanie się tłuszczu w wątrobie, otłuszczenie wątroby i zaburzenia metaboliczne, zmniejszając wrażliwość na insulinę i zwiększając ryzyko cukrzycy. Nadmierne spożycie fruktozy może również powodować wzrost endogennych puryn (wskazujący na zwiększony katabolizm organizmu), zwiększony poziom kwasu moczowego i zwiększone ryzyko dny moczanowej. To są wyniki wcześniej potwierdzonych badań. Krótko mówiąc, prawdą jest, że duże ilości fruktozy są szkodliwe dla zdrowia. Dlaczego więc wszyscy wcześniej mówili, że owoce są dobre dla zdrowia? Dlatego trzeba dzielić się sześcioma punktami wiedzy naukowej.

1. Czy fruktoza odnosi się do „cukru w owocach”?

Cukier zawarty w owocach składa się z trzech części: glukozy, fruktozy i sacharozy. Fruktoza to tylko jedna z nich. Nie jest to jedyne pojęcie „cukru w owocach”, ale monosacharyd o określonej strukturze, który różni się od glukozy, sacharozy i maltozy.

2. Które owoce mają wysoki udział fruktozy w cukrze?

Niektóre owoce mają wyższy stosunek sacharozy, na przykład daktyle i brzoskwinie; niektóre owoce mają wyższy stosunek glukozy do fruktozy, na przykład arbuz i winogrona. Ogólnie rzecz biorąc, ilość glukozy i fruktozy w owocach jest zasadniczo taka sama. Fruktoza nadaje ludziom orzeźwiający słodki smak i ma właściwości słodzenia w niskiej temperaturze. Sacharoza nie ma tej właściwości, a jej słodycz jest prawie taka sama w każdej temperaturze. Wszystkie owoce, które są słodsze schłodzone i owoce, które smakują szczególnie słodko, to prawie wszystkie o wyższym współczynniku fruktozy.

3. Spożywanie cukru i miodu zwiększa również poziom fruktozy w organizmie.

Z punktu widzenia metabolizmu roślin, fotosynteza najpierw syntetyzuje glukozę, a następnie glukozę można izomeryzować do fruktozy. Jedna cząsteczka glukozy i jedna cząsteczka fruktozy łączą się w jedną cząsteczkę sacharozy, która jest podstawowym cukrem. Po hydrolizie jednej cząsteczki sacharozy w jelicie przez inwertazę, powstaje jedna cząsteczka glukozy i jedna cząsteczka fruktozy. Codziennie spożywane w domu cukry to miękki cukier biały, biały granulowany, czerwony granulowany, kamienny, brązowy itp. Głównym składnikiem jest sacharoza. Dlatego po strawieniu i wchłonięciu w przewodzie pokarmowym słodycze z dodatkiem cukru, przynoszą zarówno glukozę, jak i fruktozę.
Miód zawiera również trzy cukry: sacharozę, fruktozę i glukozę. Ogólnie rzecz biorąc, bardziej miód jest podatny na krystalizację i wytrącanie, tym większa zawartość glukozy; im mniej prawdopodobne jest, że krystalizuje i wytrąca się w mniejszych temperaturach, tym większa jest zawartość fruktozy. Dzieje się tak dlatego, że najwyższą rozpuszczalność ma fruktoza, najniższą sacharozą i glukozą.

4. Skąd wzięła się „fruktoza produkowana przemysłowo”?

We współczesnym przemyśle cukrowniczym kukurydza jest najpierw przetwarzana w celu ekstrakcji skrobi; następnie skrobia kukurydziana jest wykorzystywana do hydrolizy glukozy, a następnie izomeraza glukozowo-fruktozowa jest używana do przekształcania części glukozy we fruktozę w celu uzyskania syropu o wysokiej zawartości fruktozy. Zawartość fruktozy w produkowanym przemysłowo syropie fruktozowym może sięgać nawet 90%. Syrop fruktozowy po zamrożeniu ma słodki i orzeźwiający smak, dlatego jest głównym źródłem słodyczy w różnych słodkich napojach. Wiele sklepów z deserami używa go również do przyrządzania napojów. Dlatego wśród tych, którzy lubią pić słodkie napoje, są one największym źródłem fruktozy.

Butelka słodkiego napoju o pojemności 500 ml będzie zawierała około 50 g dodatku cukru (syrop sacharozowy lub fruktozowy). W przeliczeniu na połowę fruktozy znajduje się około 25 gramów fruktozy. Dlatego picie takich napojów nieuchronnie spowoduje, że organizm dostanie zbyt dużo cukru i dostanie dużo fruktozy. Tak więc przyglądając się nawykom żywieniowym większości ludzi na całym świecie: fruktoza uzyskana z napojów do picia, mała ilość cukru uzyskana podczas picia jogurtu, niewielka ilość cukru dodanego podczas gotowania oraz fruktoza uzyskana podczas normalnego jedzenia owoców… połączone spożycie fruktozy będzie nieuchronnie nadmierne.

5. Ile cukru jest w owocach?

Tradycyjnie pewien rodzaj owoców zawiera mniej cukru, ale może to być niedokładne. Ponieważ dane w tabeli składu żywności są wynikami pomiarów pobranych dawno temu i nie obejmują wszystkich nowych odmian owoców, często nie przedstawiają zawartości cukru w owocach znajdujących się na rynku. Niektóre owoce są naturalnie bogate w cukier. Na przykład zawartość cukru w słodkich winogronach może osiągnąć 16% -20%, z czego 40% -50% fruktozy. Zgodnie z tym obliczeniem, zjedzenie 500 gramów winogron z 18% zawartością cukru może dać 90 gramów cukru, z czego 36 do 45 gramów fruktozy. Są też owoce tropikalne, które społeczeństwo uwielbiaja jeść, a które także są bogate w cukier. Przyjrzyj się zawartości cukru w niektórych owocach mierzonej w ciągu ostatnich kilku lat: mangostan 17,5%, rambutan 18,5%, mango 13,9%, liczi 17,9%, chlebowiec 19,2%, jabłko cukrowe 17,2%.

Jednak te owoce, które nie były tak bogate w cukier, są obecnie stopniowo zastępowane odmianami o wysokiej zawartości cukru, więc spożycie cukru z owoców jest coraz większe. Pomarańcza z cukru kamiennego, pomarańcza cukrowa, jabłko w kształcie serca z cukru kamiennego, itp., Wszystkie przyjmują „cukier i słodycz” jako swój punkt sprzedaży. Ponieważ fruktoza smakuje słodko i smacznie, popularniejsze będą odmiany owoców z wysoką zawartością fruktozy, co powoduje, że coraz więcej fruktozy zjada się z owoców.

Na przykład badania w zeszłym roku wykazały, że pewien rodzaj jabłek Fuji zawiera 8,3% fruktozy i 6,7% glukozy. Biorąc pod uwagę zawartość cukru, jabłek nie można tak naprawdę nazwać owocami o niskiej zawartości cukru. To powiedziawszy, wszyscy musieli już zrozumieć: zjedzenie niewielkiej ilości owoców jest korzystne, ale nie oznacza to, że zjedzenie dużej ilości owoców nadal jest zdrowe. Spożywanie dużej ilości owoców lub umyślne picie soku owocowego może również prowadzić do nadmiernej fruktozy!

6. Nadmiar ilości fruktozy jest szkodliwy, czy niedobór będzie mniej szkodliwy?

Spożycie niewielkich ilości fruktozy może być korzystne dla zdrowia, np. dobre dla metabolizmu glukozy w wątrobie. W przypadku produktów bogatych w skrobię, niewielka ilość fruktozy bez zwiększania całkowitej ilości węglowodanów może pomóc obniżyć poziom hemoglobiny glikozylowanej. Ale duże spożycie przynosi efekt przeciwny do zamierzonego. Badania sugerują, że jeśli chodzi o zapobieganie cukrzycy, zbyt dużo lub zbyt mało spożytych owoców nie jest dobre. Dwie do trzystu gramów to odpowiednia ilość.

Kilka metod zmniejszania szkód powodowanych przez fruktozę:

1. Unikaj słodkich napojów.
2. Dodawaj mniej cukru do codziennych rodzinnych posiłków i staraj się nie dodawać cukru do owsianki, a soki i miód powinny być ściśle ograniczone.
3. Wybieraj produkty, takie jak jogurt o niższej zawartości cukru.
4. Ilość owoców wynosi 200 ~ 350 gramów dziennie (obranych i wydrążonych), nie jedz często więcej niż 1 porcja.
5. Nie miej obsesji na punkcie silnej słodyczy jedząc owoce. W przypadku owoców o dużej słodyczy należy odpowiednio zmniejszyć ich ilość.
6. Nie pij dużych ilości soku, nawet jeśli jest to sok 100%. To samo dotyczy soku, który sam wyciskasz.
7. Owoce mogą zastępować słodycze lub część zimnych potraw, należy jeść niewielką ilość podczas posiłków, aby uniknąć nadmiernych ilości, ale mogą też dostarczać niewielką ilość fruktozy w celu regulowania metabolizmu glukozy.
8. Nie kupuj domowych produktów fruktozowych na rynku ze względu na niski metabolizm fruktozy we krwi.